Donnerstag, 7. Dezember 2017

Anisstangen





Wer Anis mag wird sie lieben....
Sie sind schön mürbe ♡
Für ca 100 Sttück:
80 gr Puderzucker
1 Tl Vanillezucker selbstgemacht >KLICK<
100 gr Sanella
1 Ei
250 gr Dinkelmehl Type 630
1/2 Tl Weinsteinbackpulver
2 Tl Anis gemahlen
35 gr Mandeln gemahlen
3 El Milch

Den Puderzucker, Vanillezucker, Sanella und Ei verrühren. Mehl mit Weinsteinbackpulver mischen dazu sieben und verrühren. Mandeln, Anis und Milch dazu geben und nochmals verrühren.
Mit dem Spritzbeute Stangen aufs Blech spritzen. In den 175°C vorgeheizten Backofen stellen und ca 11-12 Minuten backen.
Ich habe die Stangen zur Hälfte in Kuvertüre getaucht nach dem sie erkaltet waren.
In einer Blechdose aufbewahren.




Samstag, 2. Dezember 2017

Ghee - Butterschmalz





Da ich ja etwas auf Milcheiweiß / Milchzucker achten soll wollte ich den Versuch starten mit Ghee oder auch Butterschmalz genannt.
Es ist zum kochen, backen, braten und frittieren geeignet. 
Da das Wasser in der Butter beim kochen verdampft ist es sehr hitzebeständig 
( 250°C ). 
Ich stelle es in den Kühlschrank um es aufzubewahren. 
Es soll mindestens 6-9 Monate ohne Probleme haltbar sein. Kann es nicht genau sagen da ich Ghee das 1x selbst zubereitet habe.


Ihr benötigt: 
1 sauberes gut verschließbares Glas 
500 gr Bio Butter ( nicht gesalzen ) 
Ein Sieb / Tuch um es abzuseihen 

Zubereitet habe ich es im Monsieur Cuisine Plus: 

Dafür die zimmerwarme Butter in den Mixtopf geben. 
30 Minuten / 100° / Stufe 1 ohne Messbecher rühren lassen. 
Im Anschluss nochmals weitere 30 Minuten auf der Dampfgartaste ohne Messbecher weiter köcheln lassen.
*Leider hat sich der Mc+ nach 10 Minuten ausgeschalten da zu wenig Inhalt zum Dampfgaren im Behälter war. Habe dann ohne Dampfgaren auf  120° / Stufe 1 / 20 Minuten umgestellt und habe es so weiter köcheln lassen ohne Messbecher*.
Hat prima geklappt :-)
Den Deckel vorsichtig abnehmen und 
den Schaum oben etwas abschöpfen das ist das Milcheiweiß der Milchzucker setzt sich am Boden ab (deshalb auch das filtern). 
Die flüssige Ghee nun durch ein Sieb mit einem Tuch in das Glas filtern. 
Das Glas erst dann verschliessen wenn es komplett abgekühlt ist ( ca. 4-5 Std) damit das restliche Wasser beim abkühlen  vollständig entweichen kann.
Schliesst man es zu früh könnte die Ghee schnell zu schimmeln anfangen. 




Donnerstag, 30. November 2017

Weiße Schoko Kokos Crossies





Da ich weitgehend auf braune Schokolade verzichten soll hab ich für Notfälle weiße Schokolade zuhause.
Im Aldi Süd gibt es weiße Schokolade mit Kokos und Flakes drin die hab ich dafür genommen weil wir auch Kokos gerne mögen :-)

Für ca 60 Stk
200 gr weiße Kokos Schokolade von choceur (1 Tafel)
100 gr Cornflakes ungesüßt  ( gibt es von verschiedenen Herstellern )

Schokolade in der Mikrowelle vorsichtig und bei kleiner Stufe schmelzen lassen.
Die Cornflakes mit einem Löffel unterrühren bis alle Flakes schön mit Schokolade bedeckt sind.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backfolie belegtes Backblech geben und etwas mit den Fingern zusammen schieben damit sie sich schön verbinden.
Ich stelle die Bleche dann für 1-2 Std in den Kühlschrank damit sie fest werden.
Ich bewahre meine Plätzchen alle in Blechdosen auf die dann im kühlen Keller stehen.
● wer das möchte kann auch noch zusätzlich Mandelstifte untermengen ●



Montag, 27. November 2017

Mohn Nuss Busserl





Mohn gehört bei uns definitiv in die Weihnachts Bäckerei :-)

Für ca 75 Stk
300 gr Dinkelmehl Type 630
100 gr gemahlene Mandeln
100 gr Mohnback
90 gr Zucker
10 gr Vanillezucker selbstgemacht >KLICK<
250 gr Sanella

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
In Frischhaltefolie gewickelt ca 1 Stunde in Kühlschrank legen.
Kugeln aus dem Teig formen und auf ein mit Backfolie belegtes Backblech legen.
In den 175°C vorgeheizten Backofen geben und ca 20 Minuten backen.
Noch heiss in Puderzucker wälzen und auskühlen lassen. Ich lagere die Busserl in einer Blechdose.


Ausstecher





Das Rezept ist von meiner Schwiegermama :-)

500 gr Dinkelmehl Type 630
250 gr Sanella
200 gr Zucker
1 P Vanillezucker
Mark 1 Vanilleschote oder Zitronenabrieb nach Belieben
3 kleine Eier oder 2 größere
1 Prise Salz

Rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ich mache das mit den Händen.
In Frischhaltefolie gewickelt ca 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Dünn auswellen und ausstechen mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Wer möchte kann noch mit Perlen, Streusel oder ähnlichem verzieren.
In den 175°C vorgeheizten Backofen stellen und ca 12-15 Minuten backen.
● Wer möchte kann diese auch mit Marmelade bestreichen und wie Terassen Gebäck zusammen setzten und mit Puderzucker bestäuben ●



Donnerstag, 23. November 2017

Vanille Muffins





Die Muffins sind sehr vielfältig ♡
Ihr könnt die Muffins auch nur mit Mehl zubereiten anstatt mit Vanillepudding Pulver gemischt.
Desweiteren könnt ihr Zimt / Kakao / Kokos / Nüsse / Zitronen Abrieb und vieles mehr in den Teig geben.
Genauso gut geht auch mit Obst (Himbeeren/ Apfel/ Blaubeeren,.......)

Für ca 16 Stück:
2 Eier
100 gr Sanella geschmolzen
200 gr Naturjoghurt
150 gr Zucker
20 gr Vanillezucker selbstgemacht >KLICK<
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillepudding Pulver (37gr)
5 gr Weinsteinbackpulver
220 gr Dinkelmehl Type 630
100 gr Schokotropfen

Die Eier mit der flüssigen Sanella und Joghurt verrühren.
Die trockenen Zutaten mischen.
Nun die flüssigen  Zutaten zum Mehlgemisch geben sowie auch die Schokotropfen.
Die Zutaten nur kurz miteinander verrühren.
Teig auf die Muffin Förmchen verteilen.
Ich hatte heute Papierförmchen die ich in Silikon Förmchen gesteckt habe damit sie ihre Form behalten.
Die Förmchen maximal zu 2/3 füllen sonst quillt der Teig beim backen über.
In den 175°C vorgeheizten Backofen stellen und auf Ober / Unterhitze ca 20-25 Minuten backen. Stäbchen Probe machen.
Nach Lust und Laune dekorieren mit Topping / Puderzucker oder Schokoglasur,...
Ich habe das doppelte Rezept gemacht für die Schulklasse von unserem großen Sohn der am Montag Geburtstag hatte....es  reichte für 35 Stück.
Die Muffins kamen sehr gut an und die Dose brachte er leer mit nach Hause ♡




Mittwoch, 22. November 2017

Kartoffel Lebkuchen





Das Rezept stammt von Regina Walter sie ist mir seit wir auf FB befreundet sind sehr ans ♡ gewachsen und ich bin froh sie zu kennen :-*
Ich habe es für uns etwas umgestellt weil wir kein Zitronat / Orangeat mögen....
Zuerst das Original von Regina :

Aus der Teigmasse habe ich mit meinem Portionierer 45 Stück herausbekommen...
300 g  Pellkartoffeln
50 g Orangeat und Zitronat
250 g Zucker oder brauner Zucker, ich habe Muscovado-Zucker genommen
10 g Lebkuchengewürz
80 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
3 Eier
250 g Dinkelmehl Typ 630
1/2 Pck. Backpulver
1 Pkg. geriebene Zitronenschale ( Fertigprodukt )
Oblaten
- Kartoffeln kochen, schälen, durchpressen, erkalten lassen,
- Zucker und Eier schaumig rühren,
- Mehl sieben, mit Backpulver, Lebkuchengewürz und Zitronenschale
  mischen, zum Ei - Zuckerschaum geben, ebenfalls die geriebenen
  Haselnüsse / Mandeln,
- alles gut vermengen, nun das fein zerkleinerte Orangeat und Zitronat dazugeben,
- zuletzt die Kartoffeln unterheben und gut vermengen und zu einem geschmeidigen
  Teig verarbeiten,
- den Teig mit einem Teelöffel auf die Oblaten verteilen oder wie ich einen Teigportionierer
- bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen,
- individuell verzieren... :-)

Meine Änderung dazu :
300 gr Pellkartoffeln
Anstatt Orangeat/ Zitronat habe ich nur 1 Päckchen Zitronenschale genommen.
80 gr Brauner Zucker
120 gr normaler Zucker
3 Eier
10 gr Lebkuchen Gewürz
60 gr gemahlene Mandeln
250 gr Dinkelmehl Type 630
10 gr Weinsteinbackpulver
45 Backobladen Durchmesser 5cm


Noch warm in die Glasur tauchen und auskühlen lassen.
Als Glasur hab ich meinen Kartoffel Piekser genommen und in die Vollmilch Schokoglasur getaucht.

● Fazit meiner Männer "Sehr lecker und saftig" dürfen wieder gemacht werden! 
Das soll was heißen ....  sie sind meine grössten Kritiker :-D ●



Sonntag, 19. November 2017

Macadamia Schoko Cookies





Die Kombi aus gesalzenen Nüssen und weisser Schokolade hörte sich für mich zuerst seltsam an aber ich muss sagen ich bin begeistert und sind HIT verträglich ♡
Wenn ihr den Zimt weg lasst könnt ihr die das ganze Jahr backen und genießen.

Für ca 50 Stk
70 gr Sanella
80 gr Rohrzucker (brauner Zucker)
2 Eigelbe
1 Ei
1/4 Tl Zimt
200 gr Dinkelmehl Type 630
1/2 Tl Weinsteinbackpulver
100 gr weiße Schokolade
50 gr gesalzene Macadamia Nüsse

Die Schokolade und die Nüsse grob hacken und beiseite stellen.
Aus den restlichen Zutaten einen Teig kneten. Die Schokolade und die Nüsse unterkneten.
Mit den Händen zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backfolie belegtes Backblech legen.
Im 175°C vorgeheizten Backofen ca 13-15 Minuten backen.
Ich bewahre sie in einer Blechdose auf.





Donnerstag, 16. November 2017

Hähnchen Bällchen in Käse Sahnesoße





Für 5-6 Personen

Bällchen:
700 gr Hähnchen Innenfilets
1 gr Zwiebel
1 Ei
2 gehäufte El Semmelbrösel
1 El Maiers Kräuterdip (ihr könnt auch frische Kräuter rein packen)
Salz und Pfeffer

Soße:
200 ml Sahne oder auch nach Belieben Kaffee Sahne 12%
100 ml Wasser
1 El Gemüsebrühe Pulver >KLICK<
200 gr Mozzarella gerieben


Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Hähnchen Innenfilets durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls durch den Fleischwolf lassen.
Das Ei, Semmelbrösel, Gewürze dazugeben und mit den Händen vermengen. Ich hab die Masse zu 19 Kugeln geformt.
Die Bällchen in eine Auflaufform legen und in den vorgeheizten Backofen stellen.
10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Wasser und der Gemüsebrühe verrühren.
Die Bällchen aus dem Ofen nehmen und mit der Sahnesoße übergießen.
Mit dem Käse bestreuen und weitere 20 Minuten überbacken.
Bei uns gab es Nudeln dazu und Eisbergsalat mit Joghurt Dressing.

Dienstag, 14. November 2017

Puderzucker





Bisher habe ich mir immer zur Weihnachts- Plätzchen Zeit meinen Puderzucker im Laden gekauft!
Dieses mal hab ich ihn vergessen zu kaufen und hab mir den in 10 Sekunden selbst gemacht. Fazit in Zukunft bleibt der auch weiterhin im Laden :-D

250 gr Haushalts Zucker
In den Mixtopf vom Monsieur Cuisin Plus geben und 10 Sekunden mit der Turbo Taste schreddern. Ich habe ein Zewa in die Deckelöffnung gelegt und dann den Messbecher drauf. Es staubt dann nicht so dolle nach außen ;-)

Freitag, 10. November 2017

Brotchips





Brotchips sind bei uns immer beliebt und am besten frisch zubereitet :-)

Ich hatte noch einen kleinen Körner Brot Rest der dafür genutzt wurde.
Das Brot in dünne Scheiben schneiden und mit einem Ölsprüher hauchdünn besprühen (wer keinen Sprüher hat trägt es dünn mit einem Pinsel auf).
Mit Bärlauch Salz würzen >KLICK<
Den Boden der Multifry damit belegen und ca 9-10 Minuten je nach gewünschter Bräunung (Backofen Programm) rösten.
Nach Belieben in kleine Stücke brechen.
Wer möchte kann es gut mit einem Joghurt/Quakdipp knabbern.
● Das ganze geht selbstverständlich auch im Backofen bei 200°C  Ober/ Unterhitze ●




Samstag, 4. November 2017

Ostseebad Kühlungsborn





Hallo ihr Lieben,
wir haben am Freitag letzter Woche spontan entschieden in Urlaub zu fahren ♡ 
Es hat auch gleich mir der Ferienwohnung geklappt und so ging unsere Reise am Sonntag in der Nacht los (725km) lagen vor uns und nach 9 1/2 Std mit Pausen standen wir vor der Ostsee :-) 
Wir haben mit unseren Kids viel tolles und sehenswertes gesehen und erlebt ♡ 
Alle waren hellauf begeistert und das war nicht der letzte Urlaub dort !!! 
Hier ein paar Eindrücke davon....
29.10.-3.11.2017 


















Sonntag, 29. Oktober 2017

Kartoffel Möhren Suppe





Heute habe ich ein Süppchen für euch :-)

Zubereitet in der Monsieur Cuisine + geht natürlich auch im Topf auf dem Herd und wird dann mit dem Pürierstab fein gemixt.

Für 4 Personen :
2 kleinere Zwiebeln oder 1 große
1 El Bärlauch Butter selbstgemacht >KLICK<
700 gr geschälte Kartoffeln
450 gr Möhren geschält
1 Tl Bärlauchsalz selbstgemacht >KLICK<
1 Tl Gemüsebrühepulver selbstgemacht  >KLICK<
1 l Wasser
100 gr Saure Sahne
1 El frischen Schnittlauch
Pfeffer und Bärlauchsalz

Die Zwiebeln schälen und in den Mixtopf geben und mit der Turbo Taste kurz schreddern. Mit dem Spatel den Rand sauber machen. Die Bärlauch Butter dazugeben und mit der Anbrat Taste 2 Minuten ohne Messbecher anbraten anbraten.
Die geschälten Kartoffeln vierteln,
Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden beides in den Mixtopf geben.
Bärlauchsalz und Gemüsebrühepulver zufügen und mit dem Wasser aufgießen.
25 Minuten / 100°C / Stufe 1 mit MB köcheln lassen.
Danach stufenweise 30 Sekunden von Stufe 5-10 fein pürieren.
Saure Sahne, Schnittlauch Röllchen,
Pfeffer und Salz nach Bedarf zufügen und nochmals 30 Sekunden / Stufe 5 unterrühren.





Sonntag, 22. Oktober 2017

Hörnchen in Käse Schinken Soße





Wieder ein tolles und schnelles Essen das auch für mich (HIT) geeignet ist ♡

Für 4 Personen:
250 gr Hörnchen Nudeln nach Anleitung bissfest garen.

15 gr Alsan Margarine
1 kleine Zwiebel
200 gr gekochter Schinken
2 leicht gehäufte EL Dinkelmehl
500 ml Milch 1,5%
1 El Gemüsebrühe Pulver >KLICK<
Pfeffer, Muskat
150 gr Butterkäse
Petersilie

Die Zwiebel, Schinken und Käse fein würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Die Schinkenwürfel kurz mitbraten.
Mit Mehl bestäuben und etwas anschwitzen. Mit der Milch ablöschen.
Mit Gemüsebrühe Pulver, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Soße ca 5 Minuten ohne Deckel leicht einköcheln lassen.
Den Käse zugeben und in der Soße schmelzen lassen.
Petersilie fein hacken in zusammen mit den Nudeln untermengen.



Sonntag, 15. Oktober 2017

Käse Schinken Stangen





Für 8 Stangen
1 Rolle Blätterteig aus der Kühltheke
10-12 Scheiben Pfefferschinken oder auch oder Putenbrust
4 Scheiben junger Gouda oder Butterkäse
1 Eigelb
Staaten zum bestreuen (Ich hatte eine Mischung aus Sesam, Mohn, Leinsamen und Schwarzkümmel)


Den Blätterteig aus der Packung nehmen und aufrollen einmal in der Länge (Mitte) halbieren.
Den Schinken und Käse darauf legen.
Mit der anderen Teighälfte belegen und 8 Streifen daraus schneiden.
Einmal in der Mitte verdrehen und auf ein mit Backfolie belegtes Backblech legen.
Das Eigelb auf die Stangen streichen und mit der Saat bestreuen.
In den 200°C vorgeheizten Backofen stellen und ca 15-18 Minuten backen je nach gewünschter Bräunung.


Samstag, 7. Oktober 2017

Mokka Kuchen





Der Kuchen war kaum aus dem Backofen da war er auch schon angeschnitten.....
Meine 3 Männer waren total begeistert weil er sehr saftig ist :-)

Für eine 30 er Kastenform

140 gr Halbfettbutter weich
160 gr Zucker
1 Tl Vanillezucker selbstgemacht >KLICK<
2 Eier
1 gehäuften El Instand Kaffeepulver löslich  (Caro)
1 Tl Zimt
1 Prise Salz
240 ml Milch 1,5 %
280 gr Dinkelmehl Type 630
1/2 P Weinstein Backpulver
80 gr Schokostreusel

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier cremig aufschlagen.
Kaffeepulver, Zimt, Salz und Milch zufügen und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu sieben. Ebenfalls unterrühren. Zum Schluss die Schokostreusel unterheben.
In einer gefettete Kastenform füllen und in vorgeheizten 175°C heissen Ofen stellen.
Ca 60 Minuten backen am besten eine Stäbchen Probe machen jeder Backofen bäckt anderst.
Wer möchte kann einen Guss aus Puderzucker, Instand Kaffeepulver und Wasser zubereiten und den Kuchen damit bestreichen und mit Mokka Schokobohnen dekorieren.

Wenn ich die Schokostreusel weglasse ist er *HIT* geeignet für mich :-)






Sonntag, 1. Oktober 2017

Lebensmittel Unverträglichkeiten





Hallo ihr Lieben :-*
Um mich rum ist es momentan etwas still geworden :-/
Hatte viele Untersuchungen und Tests anstehen die letzten Wochen/ Monate .....
Die Tage war ich beim Hausarzt um nochmals alle Befunde zu besprechen.
Von der Histamin Intoleranz wurde ich von ihm schon im August in Kenntnis gesetzt (da bin ich gerade dran die Ernährung darauf einzustellen)
Nun kam noch eine Lactose Intoleranz und eine Sorbit Unverträglichkeit dazu :-(
Das positive daran ist das die Magen und Darm Spiegelung gut ausgefallen ist und nichts gefunden wurde ♡
FAZIT VON MIR ES GIBT SCHLIMMERE
KRANKHEITEN !!!
Nun darf ich mich da einfriemeln in das ganze.
Werde natürlich weiter Posten da meine Familie ja auch Hunger hat :-D
Entweder ist es dann nur für meine 3 Männer  geeignet oder ich koche/ backe es so das es dann auch für mich geeignet ist.
In meinem Blog habe ich eine Spalte für Histaminarme Gerichte angelegt nur Vorsicht... ich vertrage vielleicht Lebensmittel die ihr nicht vertragt !!!
Dann gegebenfalls nach euren Bedürfnissen anpassen.

Ich wünsche euch einen guten Start in die neue Woche.
Schön das ihr da seid und immer fleissig ausprobiert und Feedback gebt ♡♡♡♡
Darüber freue ich mich immer sehr  :-*

Freitag, 29. September 2017

Kirschauflauf mit Vanillecreme





Auflauf geht bei uns immer egal ob süß oder herzhaft :-)

Für 4 Personen:
4 Eier
100 gr saure Sahne
100 gr Halbfettbutter geschmolzen
180 gr Zucker
2 Tl Vanillezucker selbstgemacht >KLICK<
1 Prise Salz
500 ml Milch 1,5%
200 gr Dinkelmehl Type 630
ca 600-700 gr frische Kirschen oder Tk (diese aber dann vorher etwas antauen lassen)
1 Handvoll Mandelblättchen

Die flüssigen Zutaten gut miteinander verrühren. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Das Mehl sieben und ebenfalls unterrühren.
Die Kirschen in die gefettete Auflaufform geben und mit dem flüssigen Teig bedecken.
Mandelblättchen darauf verteilen.
Das ganze in den 175°C vorgeheizten Backofen stellen und ca 40-50 Minuten backen. Am besten Stäbchen Probe machen jeder Backofen bäckt anderst.
Wer möchte bestäubt das ganze vor dem servieren mit etwas Puderzucker.

Ich reiche dazu Vanillecreme >KLICK<